コーヒー抽出へのこだわり

リラックスできる癒しの空間を提供する誰でも気軽に入れるアットホームなワンオペカフェ。

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ベーグルサンドへのこだわり

１）唯一無二の「ぎゅっと詰まったモチモチ感」
生地を成形した後、焼き上げる直前に「ケトリング（麦汁や大麦発酵エキス、または砂糖を入れたお湯で茹でる）」という工程を行います。これにより表面のデンプンが糊化（こか）して膜を作り、焼いたときに水分が逃げるのを防ぎます。その結果、外はむっちり、中は目の詰まったモチモチの食感が生まれます。

２）ヘルシーで腹持ちが良い
一般的なパンに使われるバター（油脂）、牛乳、卵を基本的に使用しません。（※日本独自の白いフワフワしたアレンジ系は除く）。そのため脂質やコレステロールが非常に低く、噛み応えがあるため満腹感を得やすいのが特徴です。

３）真ん中の「穴」の秘密
ドーナツのように真ん中に穴が空いているのは、単なるデザインではありません。茹でるときや焼くときに熱を均一に効率よく通すため、そして歴史的には紐に通して持ち運びや陳列をしやすくするためという実用的な理由からこの形になりました。

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コーヒー抽出へのこだわり

1） 味と香りの特徴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すっきり、なのにコクがある
一般的には布（ネル）やペーパーのフィルターを使用するため、コーヒーの微粉がしっかり濾過され、濁りのないクリアな味わいになります。一方で、高温の湯で一定時間じっくりと浸漬（お湯に浸す）させるため、豆本来のコクや芯のある苦味・甘味もしっかり引き出されます。

２）香りが非常に豊か
サイフォンは、フラスコ内で気化した水蒸気の力でお湯を押し上げる構造です。このとき、コーヒーの香気成分がフラスコ内に閉じ込められ、抽出が終わってコーヒーが下に落ちる瞬間に、素晴らしいアロマ（香り）が一気に部屋中に広がります。

３）抽出プロセス（技術面）の特徴
味わいの再現性が高い（ブレが少ない）
ペーパードリップのように「お湯を注ぐスピードや回数」によって味が大きく左右されることがありません。

４）常に熱々のコーヒーが仕上がる
下部のフラスコを直接火（アルコールランプやガスバーナー、ビームヒーターなど）で熱しながら抽出するため、できあがりの温度が非常に高いです。「コーヒーはとにかく熱いのが好き」という方には最高の抽出方法です。

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